Ет шошқа еті сиыр еті салқын бөлме Жеткізуші

Мұздатылған немесе салқындатылған ет салқындататын бөлменің дұрыс процедураларын түсіну, өнім мүмкіндігінше жаңа, дәмді және қауіпсіз болғанын қаласаңыз, маңызды.

Зиянды бактериялар шикі етте жануарды сойған сәттен бастап дами бастайды, бұл сақтауды керемет уақытты қажет ететін процесс етеді.Еттің қызмет ету мерзімін мүмкіндігінше ұзартқыңыз келсе немесе қажет болса, дұрыс қауіпсіз сақтау процедураларын орындау өте маңызды.

Әдетте температура -18 ℃ төмен түсті, тағамды мұздату жылдамдығы жоғары болды, микроорганизмдер мен ферменттер негізінен қозғалуды және өсіруді тоқтатты, сонымен қатар тотығу өте баяу болды.Сондықтан тағамды ұзақ уақыт сақтауға болады және мұздатылған сапасы жақсырақ болады.Сонымен қатар, мұздатылған тағам қоймадағы температураның салыстырмалы түрде тұрақты болуын талап етеді.Температураның шамадан тыс ауытқуы тағамның бұзылуына әкеледі.

Етті салқындату бөлмесі негізінен шошқа, ірі қара және қой сияқты ет ұшаларын суықта өңдеуге арналған.

1, Алдын ала салқындату бөлмесі
Ет шырынын қату температурасы -0,6 ~ -1,2 ℃.Сойылғаннан кейін ұшаның температурасы шамамен 35 ℃ болғанда, оны салқын бөлмеге жібереді.Жобаланған бөлме температурасы шамамен 0 ~ -2 ℃.Салқын бөлмеде ет температурасы 4 ℃ дейін төмендейді.Ауаның жылу сыйымдылығы мен жылу өткізгіштігі аз болғандықтан, ауа ағынының жылдамдығын арттыру салқындату жылдамдығын арттыруы мүмкін.Дегенмен, шамадан тыс күшті ауа ағыны өткен жылдың сәйкес кезеңімен салыстырғанда салқындату жылдамдығын арттыра алмайды, бірақ ол ет бетінің құрғақ шөгуінің жоғалуын және қуат тұтынуын айтарлықтай арттырады.Сондықтан салқындату процесінде салқын бөлменің жүк бөлмесіндегі желдің жылдамдығы 2 м / с аспауға жарамды және әдетте жоғарыда көрсетілген 0,5 м / с пайдаланылады.Ауа айналымы уақыты 50 ~ 60 рет/сағ, ал салқындату уақыты 10 ~ 20 сағ.Құрғақ дененің орташа тұтынуы шамамен 1,3% құрайды.

2, салқындату өңдеу
A, Температура -10 ~ -15 ℃, ауа жылдамдығы 1,5 ~ 3 м/с, салқындату уақыты 1-4 сағ.Бұл кезеңдегі еттің орташа энтальпиялық мәні шамамен 40кдж/кг құрайды, бұл ет бетін мұз қабатын құрайды.Құрғақ шығынды азайтып қана қоймайды, сонымен қатар салқындату процесін тездетеді (мұздың жылу өткізгіштігі судан 4 есе көп).

B, салқын бөлме температурасы шамамен -1 ℃, ауа жылдамдығы 0,5 ~ 1,5 м/с, ал салқындату уақыты 10 ~ 15 сағатты құрайды, осылайша бетінің температурасы бірте-бірте жоғарылайды және ішкі температура бірте-бірте төмендейді, осылайша температура төмендейді. дененің жылу орталығының температурасы 4 ℃ жеткенше теңгеріледі.Бұл әдіспен салқындатылған ет жақсы түсі, хош иісі, дәмі және нәзіктігі болады, бұл салқындату уақытын қысқартады және құрғақ тұтынуды 40% -дан 50% -ға дейін азайтады.Төмендегі суретте етті жылдам салқындату процесінің шарттары көрсетілген.